Mosul University
  • Register
  • Login
  • العربیة

College Of Basic Education Research Journal

Notice

As part of Open Journals’ initiatives, we create website for scholarly open access journals. If you are responsible for this journal and would like to know more about how to use the editorial system, please visit our website at https://ejournalplus.com or
send us an email to info@ejournalplus.com

We will contact you soon

  1. Home
  2. Volume 17, Issue 2
  3. Authors

Current Issue

By Issue

By Subject

Keyword Index

Author Index

Indexing Databases XML

About Journal

Aims and Scope

Editorial Board

Publication Ethics

Indexing and Abstracting

Peer Review Process

News

Using of Almond Milk in the Production of Ice Cream

    Abdalrahman Nabeel Abdalrazaq AL-Hyali Ghanem Mahmoud Hassan

College Of Basic Education Research Journal, 2021, Volume 17, Issue 2, Pages 1447-1464
10.33899/berj.2021.168551

  • Show Article
  • Download
  • Cite
  • Statistics
  • Share

Abstract

        أجریت هذه الدراسة لغرض تصنیع مثلجات لبنیة خالیة من سکر اللاکتوز، بالإضافة الى الفوائد الصحیة لحلیب اللوز، وبیان تأثیر استبدال حلیب الابقار بحلیب اللوز على الصفات العامة للمنتوج، تم استخدام طریقة الاستخلاص بالتنقیع، احتوى حلیب اللوز الناتج على نسبة اعلى من الدهن والبروتین بالمقارنة مع حلیب الابقار بینما انخفضت نسبة المواد الصلبة اللادهنیة فی حلیب اللوز الناتج، وتم استبدال حلیب الابقار الطازج بحلیب اللوز بنسب استبدال (35% ، 70% ، 100%) ولوحظ فی العینات المصنعة من حلیب اللوز ارتفاع نسبة المواد الصلبة الکلیة وارتفاع طفیف فی النسبة المئویة للدهن بسبب تعدیل نسبة الدهن فی المخلوط باستخدام القشدة وانخفاض فی النسبة المئویة للسکریات الکلیة بینما ارتفعت النسبة المئویة للبروتین والرماد وکذلک ارتفعت قیمة الأس الهیدروجینی للمخلوط وانخفضت النسبة المئویة للحموضة التسحیحیة للمنتج وارتفع الوزن النوعی للمخلوط بینما انخفض الوزن النوعی للمنتج المصنع من حلیب اللوز بالمقارنة مع حلیب الابقار وارتفعت اللزوجة النسبیة وکذلک النسبة المئویة للریع وازدادت النسبة المئویة للانکماش وازدادت مقاومة المنتج للانصهار وارتفعت السعرات الحراریة للمنتج وازدادت درجات التقییم الحسی مع زیادة نسب الاستبدال بحلیب اللوز حتى بعد الخزن لمدة أسبوعین وکذلک ازداد العدد الکلی للبکتریا وبکتریا القولون وبکتریا  Staph. aureus  فی عینات حلیب اللوز.
Keywords:
    Plant milk Almond Ice cream Over run Deflation
  • PDF (1298 K)
  • XML
(2021). Using of Almond Milk in the Production of Ice Cream. College Of Basic Education Research Journal, 17(2), 1447-1464. doi: 10.33899/berj.2021.168551
Abdalrahman Nabeel Abdalrazaq AL-Hyali; Ghanem Mahmoud Hassan. "Using of Almond Milk in the Production of Ice Cream". College Of Basic Education Research Journal, 17, 2, 2021, 1447-1464. doi: 10.33899/berj.2021.168551
(2021). 'Using of Almond Milk in the Production of Ice Cream', College Of Basic Education Research Journal, 17(2), pp. 1447-1464. doi: 10.33899/berj.2021.168551
Using of Almond Milk in the Production of Ice Cream. College Of Basic Education Research Journal, 2021; 17(2): 1447-1464. doi: 10.33899/berj.2021.168551
  • RIS
  • EndNote
  • BibTeX
  • APA
  • MLA
  • Harvard
  • Vancouver
  • Article View: 161
  • PDF Download: 94
  • LinkedIn
  • Twitter
  • Facebook
  • Google
  • Telegram
  • Home
  • Glossary
  • News
  • Aims and Scope
  • Privacy Policy
  • Sitemap
This journal is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International (CC-BY 4.0)

Powered by eJournalPlus